Nacházíte se zde
Domů > 2017 > Ražný (žitný) chlebík

Ražný (žitný) chlebík

Keďže rokmi zisťovania, čo mi robí dobre a čo nie, som zistila, že pšenicu veľmi nemôžem, objavila som tento rok recept na ražný chlieb. Raž má nižší glykemický index ako pšenica, preto nevyvoláva takú potrebu „prežierať sa“ ako pšenica. Okrem toho sú raž a ovos najlepším zdrojom ľahko rozpustnej vlákniny a koncentrácia horčíka a železa je vraj dokonca vyššia ako v mäse.

Taktiež som si povedala, že keď už zdravo, tak na sto percent. Takže si nepečiem chlieb pomocou sódy bikarbóny alebo droždia, ktoré síce pomôžu krásne nafúknuť chlieb, ale taktiež potom následne po jeho zjedení ešte ďalej kvasia v žalúdku. Radšej som zvolila trochu náročnejší, ale prírodnejší spôsob kysnutia cesta – pomocou domáceho ražného kvásku. Je to procedúra približne na dva týždne, výsledkom je zvláštne páchnuca masa, ktorá obsahuje prirodzené baktérie. Tieto baktérie pomôžu rozložiť lepok tak, aby bol pre náš organizmus ľahšie stráviteľný. Okrem toho kvások už po upečení ďalej v žalúdku a črevách nepracuje, takže z takéhoto chleba nás nenafukuje.

Ako na to?

Kvások: do zaváraninovej fľaše si dáme asi 100 g ražnej múky a 1 dl vlažnej vody, najlepšie prefiltrovanej a prevarenej. Pomiešame, zľahka prikryjeme (nezatvárame fľašu, iba prikryjeme) a necháme do druhého dňa. Na ďalší deň premiešame, pridáme asi 50 g múky a pol deci vody. Takto pokračujeme niekoľko dní. Keď je už fľaša plná, vylejeme z nej polovicu (vyhodíme) a zase pridávame trochu múky a vody. Cesto má byť približne ako cesto na lievance, o niečo hustejšie ako palacinkové cesto. Ideálne je takto vydržať 10 až 14 dní. Dá sa z kvásku urobiť chlieb aj skôr, skúšala som to, ale nebolo to ono, chlieb mal takú horkastú príchuť. Keď sa dostaneme do tých cca 10 dní, polovicu si vylejeme do misy, v ktorej budeme robiť chlebík, zvyšok poriadne vo fľaši zatvoríme a odložíme do chladničky, aby už prestalo kvasiť. Vždy, keď potrebujeme upiecť nový chlieb, vyberieme z chladničky asi deň predtým, necháme zohriať na izbovú teplotu a kvások „dokrmujeme“ múkou a vodou, môžete aj častejšie ako raz za 24 hodín (každých 12 alebo 6 hodín približne).

Chlieb:

Ten môj nie je taký krásny, a nie je ani taký nadýchaný ako z obchodu. Ale vôbec mi to neprekáža, lebo mne chutí :). Takže k polovici kvásku, čo je asi 200 gramov, pridám soľ, rascu, nejaké semiačka (napríklad chia, slnečnicové, tekvicové alebo orechy a podobne).

A pridám ešte ďalšiu múku – ja pridávam len ražnú, niekto kombinuje aj s inou, spolu s kváskom je to asi 500 g, a tiež trochu teplej vody. Vyformujem do malého bochníka, dám na papier na pečenie a vložím do rúry, ktorú nastavím len na najnižšiu teplotu, aby cesto trochu vykyslo. Mne sa nepodaril ešte zatiaľ nikdy taký naozaj nadýchaný, tak neviem, či je to prirodzené.

Po zhruba dvoch hodinách dám rúru na 180 stupňov a pečiem asi 35-40 minút

Po upečení vyložím na mriežku, aby sa mohla voda vypariť aj zo spodku chlebíka, nechám vychladnúť (väčšinou, ak sa na to môj drahý nevrhne skôr) a potom krájam.

Budem rada, ak mi napíšete aj vy svoje skúsenosti, ak ste už takýto chlieb robili :).

3 0
Timika
Mám 40, ale cítim sa na 30. Som idealista, ktorý by chcel zmeniť svet. Ale zistila som, že musím zmeniť seba. Držím sa hesla - kto, ak nie ja, kedy, keď nie teraz. Som vydatá, mám dve deti, žijem na Slovensku v malom meste Rožňava. A strašne sa teším, že som natrafila na EKOvýzvu, kde nájdem ľudí zmýšľajúcich podobne ako ja, kde sa nebudem cítiť ako exot :P
Top